Miguelitos de La Roda

Los Miguelitos de La Roda son uno de los postres más típicos de la provincia de Albacete, y son conocidos y demandados en todo el país. Su historia, que es bien conocida entre la gente de la zona, se remonta a los años 60, cuando un pastelero de la localidad, Manuel Blanco, fabricó un postre de crema y se lo dio a probar a su amigo Miguel. A partir de ese momento, Miguel acudió todos los días a por este dulce, y cuando le preguntó a Manuel cuál era el nombre que le había puesto, este contestó: “Pues, mira, como tú, Miguelito”. Fue en el año 2000 cuando se solicitó la patente de los miguelitos, aunque finalmente fue concedida hace relativamente poco tiempo, en 2015. Actualmente se calcula una venta anual de más de 7 millones de estos pasteles que, aunque solo se fabrican en La Roda, pueden encontrarse en muchos puntos del país, e incluso por internet.

Para que os hagáis una idea de lo que son exactamente estos miguelitos, se trata de unos pasteles que se elaboran a partir de una base de hojaldre que después se rellena con crema pastelera. Finalmente se espolvorea azúcar glasé por encima. En la zona, normalmente se aplastan con la mano antes de comerlos para que queden más planos y    que sea más fácil meterlos en la boca. Resulta muy fácil mancharse de azúcar y hojaldre mientras se comen, así que es recomendable tener a mano unas cuantas servilletas, por si acaso.

Miguelitos de La Roda. Fuente: Gemma López

Aunque el más solicitado sigue siendo el de crema, se pueden encontrar miguelitos para todos los gustos. La variedad va desde el miguelito de chocolate negro o chocolate blanco, en los que la crema se cambia por estos otros ingredientes, hasta los miguelitos centenarios, cuyo hojaldre se fríe y se cubre de azúcar. Finalmente, los miniguelitos son una variación de este postre con un tamaño menor. En ocasiones, estos últimos se recubren de una capa de chocolate blanco o negro. Estos son los miguelitos bombón. Aunque lo ideal sería probarlos todos al menos una vez, yo aconsejo comer especialmente el original (crema) y el centenario.

Diferentes tipos de miguelitos. Fuente: Gemma López

El municipio de La Roda está ubicado en un lugar estratégico de paso en el que coinciden la AP-36, la A-31 y la N-301 (Ocaña-Cartagena), por lo que es bastante habitual que la gente pare a comprar los miguelitos en su propio lugar de origen. El Festival de los Sentidos, que se celebra en el mes de junio en La Roda, es un evento musical y gastronómico de lo más recomendable, que cada vez atrae a más turistas de todo el territorio nacional. Durante los tres días que dura este festival, es muy típico ver a una gran cantidad de los asistentes pedir miguelitos, especialmente después de comer. Aun así, también son tradicionales de la Feria de Albacete, que está considerada como una de las mejores de España y que se celebra en septiembre. Aunque habitualmente los miguelitos se acompañan con café, en la Feria de Albacete es tradicional hacerlo también con sidra fría.

Gastronomía tradicional conquense

Si Cuenca es una ciudad de obligada visita por el valor cultural e histórico que posee, también lo es por su tradición gastronómica. Tanto si queremos disfrutar del casco antiguo y los encantos de la capital como si preferimos visitar cualquiera de los pueblos de la provincia, encontraremos una infinidad de bares y restaurantes en los que casi siempre disponen de las recetas más típicas de la región. Entre ellas destacan el ajoarriero, el morteruelo y el zarajo, así como su excelente carne de caza.

Ajoarriero: aunque este plato se elabora en diferentes comunidades autónomas, la receta es diferente en cada una de ellas. En Cuenca se presenta como una pasta a base de patatas y bacalao como ingredientes principales. También contiene ajo, aceite, huevo y pan rallado. Se trata de un plato no precisamente ligero, por lo que se toma normalmente como primer plato, o como un aperitivo. Se dice que esta receta proviene de los pastores conquenses que, ante las nevadas del invierno intentaron elaborar un plato contundente con los ingredientes que tenían, que en este caso eran un cocido, patatas, bacalao y aceite.

Ajoarriero. Fuente: Sensación Rural

Morteruelo: como en muchos otros platos tradicionales, no hay una única receta para elaborar el morteruelo ya que, por ejemplo, las cantidades de cada ingrediente pueden variar según dónde se tome. Aun así, lo más normal es encontrarlo hecho a base de hígado y carnes de cerdo, perdiz, gallina y liebre, además de especias como la pimienta, el clavo, el pimentón o la canela. Igual que el ajoarriero, suele servirse como tapa en los bares y restaurantes, aunque también puede pedirse como plato principal. De hecho, en las casas de los conquenses suele servirse de esta manera. Además, su origen es bien parecido al de la receta anterior: por su contundencia, se realizaba en lugares rurales de la sierra conquense para protegerse del frío y las heladas.

Zarajo: esta delicia de la tradición conquense se elabora a partir de las tripas de un cordero, preferiblemente lechal, que se enrollan alrededor de un par de sarmientos y se fríen o asan hasta que quedan dorados. Personalmente, me produce algo de aprehensión la casquería, pero merece la pena al menos probarlos aunque sea por curiosidad. Este sí es un plato que se sirve casi exclusivamente como tapa en los restaurantes.

Zarajos. Fuente: Cadena Ser

Carne de caza: aunque principalmente se consume carne de cerdo y de cordero, la carne de caza engloba también conejo, liebre, perdiz, jabalí y ciervo. Este tipo de carne es muy representativo de la gastronomía de Cuenca, y con ella se elaboran verdaderos manjares que los más hambrientos podrán degustar en cualquiera de los bares y restaurantes de la provincia, especialmente en la sierra.

Resolí: en Cuenca no solo se come bien, sino que también se bebe. El resolí es la bebida más típica y reconocible de la capital. Los principales ingredientes con los que se elabora son café, aguardiente, anís, canela, naranja y limón. Es cierto que los conquenses lo toman durante todo el año, pero la forma más típica de hacerlo es durante la Semana Santa. Normalmente se consume en celebraciones o en la sobremesa, como acompañamiento al postre. Esta bebida nace de la costumbre árabe de destilar productos naturales para fabricar licores.

Finalmente, añadir que para todo aquel al que le guste hacer turismo gastronómico, probar cada uno de estos productos y recetas es imprescindible, más aún si se pretende empaparse de la cultura y tradición de Cuenca. En el artículo Qué hacer en Cuenca encontraréis información para hacer turismo en la capital conquense.