Si Cuenca es una ciudad de obligada visita por el valor
cultural e histórico que posee, también lo es por su tradición gastronómica.
Tanto si queremos disfrutar del casco antiguo y los encantos de la capital como
si preferimos visitar cualquiera de los pueblos de la provincia, encontraremos
una infinidad de bares y restaurantes en los que casi siempre disponen de las
recetas más típicas de la región. Entre ellas destacan el ajoarriero, el
morteruelo y el zarajo, así como su excelente carne de caza.
Ajoarriero: aunque
este plato se elabora en diferentes comunidades autónomas, la receta es
diferente en cada una de ellas. En Cuenca se presenta como una pasta a base de
patatas y bacalao como ingredientes principales. También contiene ajo, aceite,
huevo y pan rallado. Se trata de un plato no precisamente ligero, por lo que se
toma normalmente como primer plato, o como un aperitivo. Se dice que esta receta proviene de los pastores conquenses que,
ante las nevadas del invierno intentaron elaborar un plato contundente con los
ingredientes que tenían, que en este caso eran un cocido, patatas, bacalao y
aceite.
 |
| Ajoarriero. Fuente: Sensación Rural |
Morteruelo: como
en muchos otros platos tradicionales, no hay una única receta para elaborar el
morteruelo ya que, por ejemplo, las cantidades de cada ingrediente pueden
variar según dónde se tome. Aun así, lo más normal es encontrarlo hecho a base
de hígado y carnes de cerdo, perdiz, gallina y liebre, además de especias como
la pimienta, el clavo, el pimentón o la canela. Igual que el ajoarriero, suele
servirse como tapa en los bares y restaurantes, aunque también puede pedirse
como plato principal. De hecho, en las casas de los conquenses suele servirse
de esta manera. Además, su origen es bien parecido al de la receta anterior: por
su contundencia, se realizaba en lugares rurales de la sierra conquense para
protegerse del frío y las heladas.
Zarajo: esta
delicia de la tradición conquense se elabora a partir de las tripas de un
cordero, preferiblemente lechal, que se enrollan alrededor de un par de
sarmientos y se fríen o asan hasta que quedan dorados. Personalmente, me
produce algo de aprehensión la casquería, pero merece la pena al menos
probarlos aunque sea por curiosidad. Este sí es un plato que se sirve casi exclusivamente
como tapa en los restaurantes.
 |
| Zarajos. Fuente: Cadena Ser |
Carne de caza: aunque
principalmente se consume carne de cerdo y de cordero, la carne de caza engloba
también conejo, liebre, perdiz, jabalí y ciervo. Este tipo de carne es muy
representativo de la gastronomía de Cuenca, y con ella se elaboran verdaderos
manjares que los más hambrientos podrán degustar en cualquiera de los bares y
restaurantes de la provincia, especialmente en la sierra.
Resolí: en Cuenca
no solo se come bien, sino que también se bebe. El resolí es la bebida más
típica y reconocible de la capital. Los principales ingredientes con los que se
elabora son café, aguardiente, anís, canela, naranja y limón. Es cierto que los
conquenses lo toman durante todo el año, pero la forma más típica de hacerlo es
durante la Semana Santa. Normalmente se consume en celebraciones o en la
sobremesa, como acompañamiento al postre. Esta bebida nace de la costumbre
árabe de destilar productos naturales para fabricar licores.
Finalmente, añadir que para todo aquel al que le guste hacer
turismo gastronómico, probar cada uno de estos productos y recetas es
imprescindible, más aún si se pretende empaparse de la cultura y tradición de
Cuenca. En el artículo Qué hacer en Cuenca encontraréis información para hacer turismo en la capital conquense.
